为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

我在大钦岛,就是渤海湾最中间的位置,你得打开地图软件,不断的放大放大再放大才能看到,因为大钦岛只有 6 平方公里。我们这里和日本的关系就是,中国出口到日本的海带,绝大部分都是从我们这个叫大钦岛的地方养殖出来的,所以我觉得日本人的海鲜口味应该和我们这里极为相似,其次一个证据是很多日本北海道的海货,它的巡游路线就是从渤海湾最中间大钦岛附近出发,走黄海,从韩国日本中间一路向北,绕过日俄边界到达北海道,反过来,也可以说是从北海道出发来到大钦岛,总之,一条鱼,在北海道捞上来属于日本料理,在大钦岛被捞上来就是中国产?

为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

所以,可以认为大钦岛和日本料理实际上是差不多的原材料。背景故事说的差不多了,开始切入正题,正题分为两部分,第一部分是大钦岛为何也是很少使用刺身做法。物产越丰富的地方,加工工艺越简单,物产越稀少的地方,加工工艺越复杂,越喜欢在加工过程中彰显某种精神品位,比如我是大钦岛土著,从来吃扇贝虾夷贝都是煮熟了论盆吃,是外来的游客告诉我还有蒜蓉扇贝这种东西。我为了蒜蓉扇贝这道菜特地查过,因为我小时候不光在大钦岛没见过,而且胶东沿海我也没记得有这道菜,我查完发现是重庆人发明的蒜蓉扇贝这道菜,所以不要教大钦岛人怎么吃海鲜,因为当地人从小到大都是海鲜堆里出来的,对于海鲜的做法已经有过无数次的尝试,保留下来的做法无疑是最好吃的那种。

比如鲅鱼饺子,网上很多视频教学都是把鲅鱼肉搅碎,最后变成肉酱,但是大钦岛的鲅鱼饺子必须是切成碎肉丁,而且调馅的时候非常简单,不会花里胡哨的整什么花椒水,五花肉,鸡蛋清,很多人即使吃过鲅鱼饺子,只要吃的不是岛里的鲅鱼饺子,都不算吃过,我们的做法无疑是历经几代人的不断调整优化形成的共识,我们这里的海鲜也是可以生吃,因为和日本北海道的品种差不多,但是大钦岛人大部分还是做熟了吃,只能证明还是做熟了吃口味更好。

为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

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当然,有些海鲜还是必须生吃的,比如海胆,我认为海胆除了生吃,其余做法都是暴殄天物,另一个问题是,推崇刺身的人,肯定不是埋在海鲜堆里吃海鲜的人。因为海鲜生吃会腻人,也就是如果一大堆刚捞上来的海鲜随便你吃,你选择生吃的方式,你会发现很快你就吃不下了,这个量远远低于你所预估自己的食量。比如海胆,即使是在大钦岛,经常吃海鲜的地方,也少有人能一口气生吃五六个以上,也就三四个就吃不下了,无他,因为纯正的海鲜太腻人,但是做熟了,你就能多吃点,反过来,如果你请人吃饭,但是海鲜不是很多,那就选择刺身方式,不多的东西,到最后还能剩下,要么像蒜蓉扇贝一样各种复杂处理,加入大量的辅助料,争取满满当当,而且重盐重油,所以,刺身这玩意在我眼里就是用来装逼的,如果刺身真的各种好吃,大钦岛人应该保留下来,因为我们可以各种浪费海鲜,我们有这个条件,据我妈说,当年搞大生产的时候,大堆的海货被扔在岸上腐烂掉。

讲个小故事,我们这里几十年前海鲜多,但是面粉很麻烦,需要到大陆上去买,所以岛上人喜欢用海鲜包包子包饺子,用最少的面粉,掺入最多的海鲜,包包子的时候不发面,用死面,省面粉,而且争取包子皮越薄越好,内卷最后就是包子蒸熟了以后,可以透过包子皮看到包子里面是什么,也就是包子皮薄的透明。当时是形势所迫,而现在居然变成一种技艺,纸皮包子,变成上品,所以我怀疑日本人以前吃海鲜除了海边打鱼的人,稍微远点的也吃不到,所以离海远点的日本人也难得吃点海鲜,就要各种折腾,像中国人蒜蓉扇贝这种各种辅助料加工方式,估计日本资源不够丰富,所以只能采用刺身的方式,既吃到了,尝鲜了,又能控制食量,不要被吃破产了。久而久之,日子好过了以后,就把过去的习俗保留了下来,但是忘了缘由,那就随便编个,或者说有些实话不能说。我能随便说我妈包的包子,包子皮薄的跟纸一样都是透明的,是因为过去大钦岛人吃不起面粉?我不得说这是祖传的手艺,仅此一家,别无分店,以日本人对待食材的态度,我觉得还是他们当年太穷了,资源太少导致的一些错误的做法被保留了下来,以我小时候用盆吃海鲜的眼光来看。

为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

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更新

说实话,我怎么也想不到这篇会火,还有看馋了的,我也没啥特殊描写啊。既然大家对大钦岛感兴趣,我就简单介绍下,大钦岛在渤海中间,到达这里得先到蓬莱,蓬莱有飞机高铁长途客车,到了蓬莱,到蓬长客港买票,直接买到大钦岛的票,就行了。这是唯一进岛的通道,试图从大连过来是不可能的,我们这里没有到大连的船,虽然我们到蓬莱和大连的距离一样。

注意事项

一,我们到陆地距离有点远,航程在三个小时到五个小时不等 —— 根据你坐的船确定,我们这里非常容易受到天气影响没有船,所以不管是进岛还是出岛,都做好足够的心理准备 —— 今天有可能走不了。所以我常说,想知道上帝爱不爱你,买张船票到大钦岛走一趟。

二,我们海鲜是看季节的,也就是什么季节出什么东西,没有海鲜市场,不存在海鲜大餐我要把所有海鲜一网打尽。如果想把海鲜品种全部凑齐了,你还不如在蓬莱长岛就地,找个饭店,一米长的龙虾都能吃到,所以进岛吃海鲜,吃的是味道,而不是品种,赶上了,海鲜真的是论盆上。

三,我们这里虽然是远离陆地的六平方公里,但是基础设施配备齐全,网络,快递,水,电,甚至还有哈根达斯,生活很方便。物价与城市消费差不多,海鲜的价格差距很大,城市超市里卖的在我们这里算小的,比城市便宜多了,但是同样品种,达到一斤以上,价格会相差非常大,这是市场价格决定的。比如带鱼,小的带鱼在我们这里几块钱一斤,但是一斤以上的带鱼要一二百一斤,螃蟹,小的螃蟹一斤十几二十,大的要一百多一斤,一个一斤重的螃蟹就是一百多,所以不要因为都是一个名字,就以为价钱差不多,很有可能我一条鱼的成本顶一桌子菜,如果自己到海边买的小的海鲜,那很便宜,但是到了饭店一顿饭吃出好几千,那也很正常,因为我去了也是一样得好几千。

为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

为什么日本海鱼可以做顶级刺身,而中国的海鱼却大多做熟?

四,岛上有民宿,渔家乐,酒店,在网上都能搜到,或者到了岛上现找也可以,不同条件价位不一样。

五,岛上没什么景点,纯是放松度假,不推荐喜欢热闹的人来,没什么游玩项目。

但是对脾气了,你会住上很长时间。这是一个口味非常独特的地方,并不适合所有人,喜欢的人会非常喜欢,讨厌的人会非常讨厌,我不确定你是什么样的人,所以我不推荐。想知道上帝爱不爱你,买张船票到大钦岛

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