蕨菜就是野菜。每年一到阳春三月，就是摘蕨菜的时候，尤其这个大长假里，大伙都在家里闷坏了，都到山里活动，既可以锻炼身体，又可以吃到新鲜的野菜，真是身心舒爽。蕨菜的全株可入药，其根系药性最强。春天，冒出嫩芽，即可采摘。偶尔也有附近的妇女来采，拿回家洗净焯水，拿出来叫卖，蕨菜可以和腊肉炒食；或用开水焯了，浸泡，切碎，加米醋，海鲜酱油，虾皮凉拌了吃，也只能说极清爽。春天吃蕨菜，可以清火，如北方人吃苣荬菜一样。
蕨菜怎么保存最好？保存蕨菜的小技巧！
蕨菜是季节性的，很多人这个时候就吃新鲜，但是如果一次性采摘了很多回来，一下子吃不完，保存不当的话，就会烂掉或干瘪，这样就造成食物浪费了。那么，如何才能保存蕨菜呢？今天小厨就教大家一个保存蕨菜的小技巧，放上一年都不烂不干瘪，拿出来还是跟刚摘的一样新鲜，随时都可以吃上新鲜的蕨菜。
步骤一：首先把刚刚采摘回来的蕨菜，摘掉嫩芽的叶子，这个好像是不能吃的。
步骤二：放大盆中加满清水，反复搓揉，清洗干净蕨菜表面的毛毛，多洗几次就非常干净了。
步骤三：锅中倒入清水大火煮开，放入洗净的蕨菜焯水，搅拌均匀焯水2分钟左右。
步骤四：等蕨菜的颜色发生变化时，用手对半轻易撕开就表示炒好了，然后捞起过冷水。
步骤五：放入清水中浸泡一个晚上，这样可以去除蕨菜本身的苦涩味，吃起来更美味，浸泡好后捞起来控干水分，然后分装好，一份可以适合一家人吃的量，用保鲜袋或保鲜盒装起来，放冰箱冷冻保存，这样放上一年都不烂不干瘪，要吃的时候提前拿出来常温解冻，炒或凉拌都可以，这样一年四季都可以吃到新鲜的蕨菜。
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