菠菜汁和面怎样做更绿?手工取菠菜汁最简单方法!

菠菜颜色翠绿,营养丰富,备受人们喜爱。随着大家生活水平的提高,不但对生活质量要求越来越高,对美食的追求也是色香味俱全,很是讲究,变着花样丰富餐桌上的内容。就像我们的菠菜,不光炒着煮着吃,还把它榨成汁拌入面粉中,做成菠菜面条,翡翠饺子,蒸成蔬菜馒头等等,甚是好看,引人食欲大开。

菠菜汁和面怎样做更绿?手工取菠菜汁最简单方法!

菠菜汁和面怎样做更绿?手工取菠菜汁最简单方法!

相信很多人都遇到过这样的问题,刚做好的菠菜面食颜色翠绿,特别好看,一入锅后颜色就变淡许多,那是因为叶绿素受热变成了叶黄素。所以有的人在制作菠菜面制品的时候,加入小苏打护色。今天就和大家分享0添加的做法,它还能使菠菜面颜色更翠绿。

1、煮制菠菜汁分离过滤法

把菠菜摘去黄叶,切去根部,清洗干净,放入榨汁机中,加入少量的清水打成汁,再用家里的滤网过滤掉大一点的菠菜碎丢弃不要,然后把菠菜汁倒入锅中,中火煮开,大家会发现菠菜汁中的绿色部分和汁中的水会自然分离,然后关火,过滤掉浅色水部分,留下上面那层绿色部分,快速用冰块或冰水使它降温,保持翠绿度更佳,放凉和面即可。

2、煮制菠菜水分离过滤法

家里要是没有榨汁机,菠菜清洗干净后,锅中倒入清水,加入适量的盐和食用油,大火烧开后,放入菠菜,焯水8秒钟,菠菜颜色变绿,快速捞出过冷水,再把菠菜剁成细末,继续放入锅中,加入是菠菜1/3的水,中火微煮一下,放入冰水中快速冷却,再用纱布挤干菠菜汁里面的水分,然后和面就行。下面我们就做一份翡翠饺子,看一下它的操作过程。焯水的时候,加入盐和油具有护色作用,也为了方便把菠菜切碎,煮制的时候,菠菜更好地出汁。

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